「ケーキ屋って実際どのくらい売れるの？」
「個人店の売上ってどれくらい？」
これからケーキ屋開業を考えている人が一番気になるのが、リアルな売上だと思います。
この記事では、地方で夫婦2人で営業している小さなケーキ屋のリアルな数字を公開します。
- 1日の売上
- 開業前の売上想定
- 生活費込みの毎月の支払い
- 理想の売上ライン
かなりリアルな話になるので、これから開業を考えている方の参考になれば嬉しいです。
■ ケーキ屋のリアルな1日の売上
まず結論から。
うちのお店の平均的な1日の売上は
約33,000円
くらいです。
もちろん日によってかなり差があります。
- 平日：少ない
- 土日：多い
ですが平均すると、このくらいの数字になります。
■ 開業前に想定していた売上
実は、開業前に想定していた売上は
1日20,000円
でした。
かなり控えめに設定したつもりでした。
なので結果だけ見ると
想定より売上は良い
という状況です。
ただし、問題があります。
■ 想定より出費が多い
売上だけ見ると、想定より良い結果です。
でも実際には
出費も想定よりかなり多い
という現実があります。
材料費の値上がり、光熱費、包装資材など。
特に最近は物価がかなり上がっているので、開業前の計算とは大きく変わってきました。
■ 毎月の支払いは約50万円
ここが一番リアルな部分かもしれません。
我が家の場合、家計とお店の経費が完全に分かれているわけではありません。
住宅ローンや生活費も含めて、
毎月だいたい50万円くらい出ていく
という感覚です。
内訳は旦那が管理しているので、私は正確な数字を把握していません。
ざっくりですが、
- 住宅ローン
- 光熱費
- 材料費
- 包装資材
- 税金
- 生活費
などを合わせてこのくらいになります。
■ 人件費はほぼゼロ
うちのお店は夫婦2人で営業しています。
そのため
人件費はほぼゼロ
です。
もしスタッフを雇っていたら、この売上ではかなり厳しいと思います。
小さなお店が夫婦経営が多い理由は、こういうところにもあるのかもしれません。
■ 理想の売上ライン
今のお店の状況を考えると、
最低でも1日50,000円は売りたい
と思っています。
そうすればもう少し余裕を持って経営できるかな、というラインです。
もちろん、まだまだ改善できる部分も多いので、これから少しずつ売上を伸ばしていけたらと思っています。
■ 開業前は世帯年収900万円だった
ちなみに、開業前の世帯年収は約900万円でした。
普通に会社員として働いていれば、安定した生活ができていたと思います。
そこからの独立。
収入がどこまで下がるのかは正直分かりませんでした。
今でも不安がないと言ったら嘘になります。
■ それでもケーキ屋を続ける理由
売上だけ見ると、決して楽な商売ではありません。
休みも少ないです。
旦那は朝3時から仕込みをしています。
営業日もかなり長時間働いています。
それでも続けている理由はシンプルです。
自分たちのお店だから。
通勤もなく、人間関係のストレスもありません。
大変なことも多いですが、それ以上にやりがいを感じています。
■ まとめ｜ケーキ屋の売上は夢だけでは語れない
地方の小さなケーキ屋のリアルな数字は
- 1日の売上：約33,000円
- 毎月の支払い：約50万円
- 目標売上：1日50,000円
という状況です。
ケーキ屋は夢のある仕事ですが、現実的な数字も大切です。
これから開業を考えている方の参考になれば嬉しいです。
■ これから売上は伸びると思っています
ちなみに、うちのお店はまだ開業して1年ちょっとです。
ありがたいことにリピーターのお客様も少しずつ増えてきました。
まだまだ知名度が高いお店ではありませんが、これから地域の方にもっと知ってもらえたら売上も伸びていくと思っています。
焦らず、少しずつお店を育てていけたらいいなと思っています。
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